Vi gör Fondantpotatis (och till och med sötpotatis) hela tiden, så vi tänkte varför inte prova samma process med purjolök? Dessa Fondant Purjolök (aka smältande purjolök) blev helt perfekta! De är stekta till perfektion, sedan tröjas i vitlök och örtsmör och avslutas i ugnen med nötbuljong tills de är mjuka nog att skära med en gaffel. Dessa är förvånansvärt enkla att göra, och ett speciellt sätt att förbereda en av vårens bästa grönsaker!
Förvandla en ödmjuk allium till en restaurangvärdig tillbehör!
Purjolök är en av mina favoritprodukter genom tiderna. Jag föredrar dem ärligt talat framför vanlig lök i de flesta soppor, och de fungerar också så bra i grytpajer, krämiga pastasåser och till och med quiche.
Men purjolök är inte bara till för att sautera – den förtjänar en stund i rampljuset som en fristående sida! Detta är utan tvekan det bästa sättet att njuta av en purjolök i all sin glans. Du får en krispig, stekt exteriör, en smörmjuk insida och den milda, lätt söta, jordnära löksmaken som inte överväldigar gommen.
Det här receptet är inspirerat av vårt favoritpotatisfondantrecept, eftersom metoden fungerar lika bra för purjolök! Det är en klassisk fransk teknik som går ut på att bryna utsidan, sedan bräsera med fond tills insidan är superkrämig och mjuk, därav termen ”smältning”.
Den bästa delen? Även om dessa ser snygga ut, är de faktiskt ganska lätta att göra, och du kommer verkligen att imponera på alla du serverar dem till.
Servera dessa tillsammans med en god biff, stekt kyckling eller fisk, eller tillsammans med risotto, polenta eller potatismos.
Nyckelingredienser som behövs för fondantpurjolök
- Purjolök: Se till att välja stor purjolök som är jämnstor. Om de är för små blir de mycket svårare att arbeta med.
- Nötbuljong: Vi använde nötbuljong för att ge detta mer av en fransk löksoppa vibe, men du kan också använda kyckling- eller grönsaksbuljong om så önskas.
- Avokadoolja och smör: Vi använder olja för att steka och smör för att tråckla, annars bränner smöret vid när purjolöken steks. För att förhindra att dessa blir för oljiga, använd en tång och en pappershandduk för att suga upp extra avokadoolja när purjolöken har stekt.
Hur man gör Fondant purjolök
- Värm ugnen till 425˚F (220˚C).
- Skiva purjolök i 1″ tjocka rundlar, skölj sedan i kallt vatten, kontrollera lagren för smuts och sand. När de är rena, överför till hushållspapper och torka helt torr.
- Värm avokadoolja i en stor, ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Sänk värmen till medium precis innan du lägger i purjolöken. Lägg i purjolöken och fräs i 3-5 minuter på ena sidan tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.
- Vänd på purjolöken, smaka av med salt och peppar och fräs ytterligare 3-5 minuter tills den är gyllenbrun. Stäng av värmen, använd sedan en tång och en pappershandduk och sug upp så mycket av frityroljan som möjligt.
- Återgå till medelvärme och tillsätt smör, vitlök, örter och ytterligare en nypa salt och peppar efter smak. Värm smöret tills det skummar och hett, men bryn det inte. Pensla purjolöken med smör (använd en sked för att hälla smöret över varje purjolök så det suger upp smak).
- Häll i nötfond, stäng sedan av värmen och ställ in grytan i ugnen i 15-20 minuter, tills purjolöken är väldigt mör. Strö över flingsalt innan du äter och njut!
Topptips från CK Testkök!
- Glöm inte att rengöra din purjolök! Purjolök är notoriskt smutsig och håller fast mycket smuts mellan lagren. För att rengöra dem ordentligt för det här receptet skär vi dem först i rundor, kör sedan varje varv under kallt vatten, och se till att få in vatten mellan alla lager som är synligt smutsiga. Vanligtvis är den nedre (vita) delen av purjolöken renare och de övre (gröna) lagren behöver sköljas mer.
- Rostfritt stål eller emaljerat gjutjärn är båda bra alternativ för detta recept. De är både tunga och ugnssäkra. Se till att inte använda nonstick! Vi gillar särskilt att använda emaljerat gjutjärn eftersom det behåller värmen jämnt, så all din purjolök är perfekt brynt i samma takt.
Vi kan inte vänta på att du ska laga det här receptet på fondantpurjolök i ditt eget hem! Om du gör det, var noga med att meddela oss! Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!
Fondant purjolök
