Om du är ett fan av sura gummigodis, då ska du till detta Sour Watermelon Rind Candy! I likhet med våra sura kanderade citrusskal är de gjorda av vattenmelonskal, som normalt bara kasseras, och de smakar superlikt Sour Patch Kids Watermelon.
Det här receptet är definitivt på den knepigare sidan, men slutresultatet är så värt det! Dessutom behöver du bara 3 ingredienser för att göra den.
Från rester till godis!
Under årens lopp har vi utvecklat en hel del hemlagade godisrecept för vår serie Better Than Butter-Buught. Vi har gjort gummiaktiga fruktsnacks, persikoringar och till och med peeps!
Ett av de roligaste recepten vi har gjort är våra Sour Candied Citrus Peels, som smakar precis som Sour Patch Kids men är gjorda med *normalt* kasserade skal av citroner, limefrukter, apelsiner eller grapefrukter. Det här fick våra hjul att snurra… Kan vi återskapa denna process och göra vår egen Sour Patch Watermelon?
Normalt kastas vattenmelonskal ut, men det här receptet använder det mesta och förvandlar det till ett gummiaktigt, sött och surt godis. Konsistensen är mjuk och seg, och smaken är fruktig och syrlig. Du kommer att bli chockad över att dessa är gjorda med naturliga ingredienser och inget gelatin.
Vi testade detta recept kanske mest av alla recept vi har utvecklat! Vi ska inte ljuga, de är lite knepiga att få rätt. Men tack och lov bidrog flera av våra misslyckanden till den bästa möjliga processen för framgång.
Först provade vi en populär teknik att koka svålen och blötlägga i salt, sedan godisa och belägga med socker. Resultatet blev för blött och konstigt salt, så vi försökte torka ut det, men det tog för lång tid och var för kinkigt.
Vi bestämde oss för en teknik som liknar vår kanderade ingefära, där man kokar skalen på spishällen tills sockret kristalliserat. Den här processen fungerade BRA för vattenmelonen, men det är definitivt lite knepigt att få till rätt, så fortsätt läsa om du är intresserad!
Nyckelingredienser och utrustning som behövs för surt vattenmelonskalsgodis
- Godistermometer: Jag gillar att använda detta för att se till att vårt socker inte blir för varmt när vattenmelonen tillagas. Om du inte använder en termometer är det högst troligt att blandningen blir för varm och bränner.
- Citronsyra: Nyckelingrediensen till surt godis! Du kan hitta det i vissa specialbutiker eller online. Anpassa ditt godis till vilken nivå av surhet du än gillar!
- Vattenmelon: Vi använder bara skalet, så se till att spara det nästa gång du skär upp vattenmelon till en fruktsallad eller cocktail.
Hur man gör surt vattenmelonskalgodis
- Skala av det yttersta gröna skalet från dina överblivna vattenmelonskal och skär skalen i ¼-tums tjocka skivor med en kniv eller en mandolin.
- Placera skalen i en grund behållare och häll sockret över vattenmelonskalskivorna, rör sedan om för att täcka. Täck över och ställ i kylen i minst 6 timmar, eller över natten.
- Vattenmelonen kommer att släppa ut mycket vatten. Överför vattenmelonskalet och all vätska i en medelstor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt 1 dl vatten i kastrullen. Koka upp blandningen, rör om då och då. Vattnet kommer att koka av i cirka 15-20 minuter eller så, och i processen blir vattenmelonen glasig och genomskinlig.
- Om du använder en godistermometer (vilket vi starkt rekommenderar), kommer du att märka att temperaturen börjar klättra till 220˚F-intervallet. Fortsätt laga mat tills temperaturen når 235˚F – 240˚F, cirka 10-12 minuter, flytta sedan till en bredare, grundare panna (mer yta är bättre här) på låg värme.
- Målet nu är att torka ut sockret utan att bränna det, så rör om ofta och håll ett öga på blandningen. Om du börjar få en bränd sockerlukt eller gyllenbrun färg, ta genast bort från värmen, rör om och återgå till låg värme om en minut eller två.
- Fortsätt röra tills sockret börjar torka och kristalliseras på vattenmelonskalet. När du ser att sockret mestadels har kristalliserat, tillsätt 1 matsked citronsyra till det kanderade skalet och rör om för att täcka.
- Vid denna tidpunkt bör det inte finnas någon kvarvarande vätska i pannan. Överför godiset på ett galler ovanpå en plåt och använd en tång för att veckla ut alla bitar som har rullat ihop sig under tillagningsprocessen.
- Valfritt: Strö på mer citronsyra, beroende på hur syrligt du gillar ditt godis.
Topptips från CK Test Kitchen!
- Använd en skalare för att ta bort den mörkgröna delen av svålen. Även om du kokar ner den här delen blir den för bitter och seg till slut. Vi behöll även lite av den röda delen av vattenmelonen på svålen så att färgen kommer igenom i slutprodukten, men det går bra om du bara använder den ljusgröna delen av skalet.
- Krukstorlekarna spelar roll: Vi gillar att börja koka vattenmelonen i en smalare gryta för att vattnet inte ska koka av för snabbt. Vi vill mjuka upp vattenmelonen i den här fasen av kokningen och sedan sakta upp sockret till temperatur. Sedan häller vi ut det i en större gryta eftersom vi vill ha motsatt effekt – att torka ut sockerlagen så snabbt vi kan utan att bränna den. Den extra ytan på den större pannan är nyckeln till snabbtorkning utan att bränna sockret.
- Övervaka temperaturen. Vi använder en godistermometer för att se till att sockret aldrig kommer över 240˚F, och sedan i slutskedet av kokningen vill du använda dina ögon och din näsa. Om du börjar känna lukten av bränt socker eller om färgen på sockret börjar mörkna, ta bort godiset från värmen och rör runt det för att kyla det innan du återgår till låg värme.
Vi kan inte vänta på att du ska göra detta Sour Watermelon Rind Candy i ditt eget hem! Om du gör det, var noga med att meddela oss! Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!
Syrligt vattenmelonskalgodis
