Dadelkolasås - Nyheter i Lund

Vi ville göra en kolasås som är så nära den traditionella versionen som möjligt, men utan raffinerat socker, och denna 4-ingrediens dadelkolasås är precis det! Vi använder en kombination av puréda medjool-dadlar och lönnsirap för sötma, och smör för rik smak och en silkeslen konsistens. Det här är helt fantastiskt gott att ringla över glass eller äppelcrisp, eller som dipp till äppelskivor!

Vänta, kan datum göra det?

Om din sociala mediealgoritm liknar min, vet du förmodligen redan att dejter verkligen har sitt ögonblick i rampljuset. Men förutom att krossa dem till en bark eller göra en mer näringsrik version av en godisbar (se: Mounds Bar Dates!), är min personliga favoritanvändning att förvandla dem till en karamell.

Den naturliga smaken av en dadel är redan ganska karamell-framåt, med en rik, djup sötma med toner av honung, vanilj och kola. Specifikt Medjool-dadlar är särskilt karamellliknande och de är nästan alltid vårt val.

När vi först började arbeta på det här receptet, planerade vi att använda kokosnötsgrädde för rikedom som vi gör i vårt recept med 4 ingredienser för vegansk kolasås. Men även om jag älskar den versionen när jag behöver något mjölkfritt, insåg jag att användningen av smör gör den här datumversionen mycket mer lik den verkliga affären.

Förutom smör använder vi även lönnsirap, som vi tyckte är nödvändigt för en jämn, såsliknande konsistens (jämfört med alla dadlar). Med en skvätt vaniljextrakt och en nypa salt förvandlas den till en läcker, rik, slät karamell!

”Smakar den här kolan som dadlar?” Både ja och nej. Dadelsmaken finns där, så överlag är denna kola lite mer fruktig och komplex än vanlig kola, men det fungerar. Så moralisk i historien: om du inte gillar dejter till att börja med, hoppa över det. Men om du gör det kommer du att älska det här!

Det här receptet är lätt att göra, ingen matberedare eller specialutrustning krävs, och ingen skulle någonsin gissa att det inte innehåller något bearbetat socker. (Som sagt – dadlar och lönnsirap innehåller fortfarande absolut socker! Vi älskar att de är naturliga källor och det är vinsten här, men kom ihåg att detta inte är ett recept med ”lågt socker”.)

Nyckelingredienser som behövs för dadelkolasås

ovanifrån av smör, dadlar, lönnsirap och vaniljextrakt för att visa ingredienser till dadelkolasås.

Datum (såklart!): Vi använder medjool för detta och rekommenderar inte att byta mot en annan sort. Medjool-dadlar är den mjukaste, klibbigaste och mest kolaliknande dadlarna, så de är 100 % det bästa alternativet. Andra sorter kan förändra smaken och/eller konsistensen avsevärt.
Lönnsirap: Se till att det är ren lönnsirap! Det är dags för pannkakssirap.
Smör: Vi använder saltat eftersom jag gillar en salt kola. Om du vill ha din helt söt, använd osaltad. Jag har inte testat det, men det här receptet borde fungera alldeles utmärkt med mjölkfritt smör.
Vanilj och salt: Du kan justera båda dessa efter dina önskemål. Du kan alltid tillsätta mer salt på slutet när du smakat av det. Personligen gillar jag att lägga till ¼-1/2 tesked koshersalt.

Hur man gör dadelkolasås

Urkärna och halvera dadlarna, lägg sedan i en skål och täck med varmt vatten. Blötlägg i cirka 15 minuter, låt rinna av och upprepa (täck med mer varmt vatten) i ytterligare 15 minuter, tills dadlarna har mjuknat märkbart.

Dadlar halverade och blötläggs i en skål med vatten.

Dränera igen. Vid det här laget ska huden lätt skala av dadlarna. Dra av allt skal och släng. (OBS: Om dina dadlar var väldigt torra och hårda, kan du behöva blötlägga i ytterligare 15-30 minuter innan du gör detta.)
Puré dina dadlar. Vi provade detta i en matberedare, men om du inte puréer en stor volym (eller har en mycket liten matberedare) är det väldigt svårt att göra. Den enklaste metoden är att bara överföra dadlarna till en tallrik eller skärbräda och använda en gaffel för att mosa dem. Se till att mosa dem till en mycket slät pasta utan stora bitar – detta tar ~5 minuter att uppnå. För en superlen puré kan du även pressa de mosade dadlarna genom en sil.

Mosade dadlar på en gul tallrik med en gaffel.

Lägg en sked i frysen (för att testa när kolan är klar senare).
Tillsätt smör och lönnsirap i en medelstor kastrull på medelhög värme. Vispa väl och låt sjuda i ca 2 minuter, vispa då och då. Sänk värmen något.

Smör och lönnsirap vispas ihop i en liten vit kastrull.

Smör och lönnsirap efter att ha puttrat ihop i 2 minuter.

Tillsätt dadelmassa, vaniljextrakt och salt (om du använder). Vispa tills dadelmassan är helt införlivad. Fortsätt att sjuda i ytterligare 2 eller så minuter, tills karamellen tjocknar något.
Använd som du vill medan det fortfarande är varmt!

Dadelpasta tillsatt i smör- och lönnsirapsblandningen i grytan.

Färdig dadelkolasås i en liten vit kastrull.

Topptips från CK Test Kitchen!

Så här förvarar du det: låt kolan svalna, överför sedan till en lufttät behållare och kyl. Den kommer att tjockna/stelna avsevärt i kylen, så för att använda den igen, värm upp önskad mängd i en liten kastrull på medel-låg värme. Det kan börja separera när du värmer upp det igen, men fortsätt bara att viska och värma så kommer det ihop igen.
Kan du frysa det? Vi föreslår att frysa in små mängder i isbitsplåtar så att du kan värma upp precis det du behöver. Det kommer att hålla i ca 3 månader. Tina över natten i kylen innan du värms upp igen. Tänk på att det sannolikt kommer att se ut som att det separerar när du börjar värma på nytt, men om du fortsätter att värma och vispar kraftigt borde det bli bra.
Skala dina dadlar! Detta är vårt hemliga steg för en superlen sås. Om du lämnar skalen på, hittar du definitivt hudbitar i din färdiga kola, och det vill ingen ha.
Skippa matberedaren: De flesta recept rekommenderar att du puréer dina dadlar i en processor, men om du inte gör en enorm mängd är detta nästan omöjligt eftersom det inte finns tillräckligt med volym för att blanda ordentligt. Det är därför vi handmosar de skalade dadlarna med en gaffel! Nyckeln här är bara tålamod. Fortsätt tills inga synliga bitar finns kvar.
Det kalla skedtestet: Innan du börjar karamellen, stoppa en sked i frysen. För att testa om kolan har rätt färdig konsistens, doppa den kalla skeden i kolan. Kör fingret genom karamellen. Om det inte går ihop igen är det klart.

Dadelkolasås i en glasburk med ett höstljus och en skål med dadlar i bakgrunden.

Använd denna dadelkaramell ovanpå…

Eller använd den som dipp till äppelskivor, jordgubbar eller churros, på brownies, pajer eller cheesecakes, eller utrörd till en latte.

Vi kan inte vänta på att du ska göra denna dadelkolasås i ditt eget hem! Om du gör det, var noga med att meddela oss! Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!