Pastan kokas, torkas och steks sedan till krispiga, ihåliga pastapuffar som vi slänger i en cacio e pepe-inspirerad blandning av parmesan, peppar, salt och italiensk krydda. De är inte fasta som ett pastachips – konsistensen är mer lik en Funyun eller fläsksvål, vilket gör dem extra roliga att äta. Processen kräver tålamod (och en dehydrator), men det är enkelt och super tillfredsställande att se pastan svälla upp!
Det är ett chip…det är popcorn…det är en pastapuff!
Det är lite svårt att beskriva dessa pastapuffar, men jag kan berätta vad de definitivt är, och det är pastachips. Pastachips är pasta som kokas, sedan steks eller luftstektas tills den är knaprig, och om jag ska vara ärlig så tycker jag inte att de är så fantastiska. De är på gränsen till krispiga. Som att knäcka en tand knaprig.
Så vi gjorde en matvetenskaplig djupdykning och lärde oss att det går att göra pastachips som har en tillfredsställande lätt crunch och en bubblig yta som blåser upp på bara några sekunder i het olja. Processen är inte svår, den kräver bara några få steg – kokning, sedan uttorkning och sedan stekning.
Vetenskapen bakom metoden har med stärkelsen att göra. När de kokas absorberar stärkelsegranulerna vatten och spricker upp, vilket gör pastan till en mjuk stärkelsegel. Att torka dem hårt igen fångar lite vatten inuti gelén, som en liten förseglad ballong. Så när det går i het olja förvandlas det fångade vattnet till ånga och blåser upp pastachipset från insidan till tusentals små bubblor.
I grund och botten blåser pastan upp till ett bubbligt, knaprigt chip på bara några sekunder, och det är roligt att se! Tänk på en fläsksvål eller funyun. Det är samma typ av process/slutresultat.
Det här är den typen av recept att göra om du är på humör för ett roligt projekt, och slutresultatet är helt värt det. Dessa går väldigt snabbt i vårt hus, de är bara så mättande att äta! Lämna ut en skål på din nästa speldag/potluck och vi lovar att de kommer att bli en stor hit.
Och om du inte är på humör för ett projekt, gör bara vår mycket enklare Cacio E Pepe Air Fryer Gnocchi istället. (Vi förstår!)
xoxo, Lexi & Beth
Nyckelingredienser som behövs för pastapuffar
- Pasta: Formen spelar roll här, och ju plattare desto bättre, så att den kan puffa jämnt. Farfalle (bowties) är vår favoritpasta och vi skulle inte rekommendera att ersätta den med en annan sort.
- Olja: Varje neutral, högvärmeolja, som avokado, vegetabilisk, jordnötsolja eller till och med nötkötttalg fungerar här. Du kommer att värma oljan till 400˚F, så se till att inte använda extra virgin olivolja, som har en låg rökpunkt.
- Kryddor: Du kan hålla dessa superenkla med bara salt, eller lägga till kryddor som du väljer. Vi äter cacio e pepe vibe med mycket finriven parmesan, svartpeppar och lite italiensk smaksättning. De är salta, peppriga och läckra!
Utrustning för att göra pastapuffar
- Dehydrator: Detta är ett måste för detta recept, eftersom det torkar ut vid 135˚F, vilket är lägre än en vanlig ugn klarar av. Vi använder den här dehydratorn och den är fantastisk – vi använder den även till hemmagjord torkad frukt och till och med våra hemmagjorda twizzlers!
- Termometer: För att säkerställa att oljan har rätt temperatur.
Hur man gör pastapuffar
Koka pastan
Koka farfallen i kraftigt saltat vatten några minuter längre än vad som står på förpackningen. Den ska vara helt mjuk hela vägen igenom, inklusive den klämda mitten. Töm den, men skölj inte.
Torka tills den är hård
Lägg pastan på dehydratorbrickorna i ett enda lager så att bitarna inte rör vid varandra. Dehydrera vid 135˚F i 4 till 6 timmar. Den är klar när den ser ut som den gjorde det direkt ur lådan och knäpper i stället för att böjas. Om det fortfarande är lite mjukt, låt det bara sitta längre.
Stek och krydda
Värm oljan i en djup, tjock gryta till 400˚F och rör ihop parmesan, italiensk krydda, peppar och salt medan du väntar. Häll i en näve pasta och gå tillbaka, eftersom det tenderar att stänka.
Ingenting händer på 5 till 10 sekunder, och sedan blåser allt upp på en gång (det här är det roliga!). Dra ut puffarna så fort de har svällt, låt dem rinna av på galler och släng ner dem i kryddningen medan de fortfarande är varma.
Topptips från CK Test Kitchen!
- Salta ditt pastavatten kraftigt: Så här kryddar du pastan inifrån och ut. Om du inte tillsätter tillräckligt med salt kan dina chips vara på den intetsägande sidan. Jag mäter aldrig den exakta mängden, men jag lägger till i flera stora nypor. Det är ärligt talat svårt att överdriva. Som ordspråket säger, ditt pastavatten ska vara ”salt som havet”.
- Koka pastan al dente: Pastan måste vara helt mjuk hela vägen för att den ska blåsa upp jämnt. Vi lagar vår några minuter efter anvisningarna på förpackningen. För att testa det, se till att mitten där det kläms är lika mjukt som resten av pastan. När det är så är det gjort.
- Air fryer fungerar inte här: Dessa blåser inte upp i en ugn eller fritös – oljan är 100 % nödvändig.
- Torka av pastan tills den är torr. Det ska i princip se ut och kännas som det gjorde innan du kokade det, utan fuktiga eller mjuka fläckar. Det coolaste med det här: när det väl är helt torrt kan du förvara det som vanlig pasta i rumstemperatur i månader och sedan bara steka upp det på några sekunder.
- Ingen dehydrator? Sätt ugnen på lägsta temperatur och öppna dörren med en ugnsvante eller underlägg. Vid 175˚F, den lägsta inställningen på många ugnar, bör det ta 2 till 4 timmar för pastan att torka helt.
- Krydda medan den är varm så att parmesanen och andra kryddor fastnar. Du kan krydda i omgångar (efter smak) och lägga till mer allt eftersom.
- Lagring: Förvara dessa i en burk i rumstemperatur i ca 3-4 dagar. Förvara inte i kylen – fukten gör att de blir mjuka.
Fler mellanmålsrecept du kommer att älska
- Hemlagad Air Fryer Pizza Rolls
- Hemmagjorda tant Annes pretzelbitar
- Köttbulle Sub Bites
Provat detta recept? Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg ⭐⭐⭐⭐⭐ nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!
Laga mat med oss ofta? Berätta för Google att du vill ha recept på Nyheter i Lund nära toppen av dina resultat.
.ck-prefsrc { display: flex; align-items: center; gap: 18px; flex-wrap: wrap; marginal: 24px 0 0; stoppning: 18px 22px; bakgrund: #fff; kant: 1px fast rgba(34, 60, 35, 0,14); kantradie: 10px; } .ck-prefsrc__copy { flex: 1 1 260px; marginal: 0; teckenstorlek: 15px; linjehöjd: 1,5; färg: #223c23; } .ck-prefsrc__btn { flex: 0 0 auto; min-höjd: 40px; } @media (max-width: 480px) { .ck-prefsrc { flex-direction: kolumn; align-items: flex-start; } }
📖 Recept
Cacio E Pepe Pasta Puffs
#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recept-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #343434; }
Utrustning
-
1 Dehydrator
-
1 termometer
-
1 Spindelför stekning
Ingredienser
- 4 koppar torr farfalle pasta 12 oz
- Salt för pastavattnet
- 1 quart neutral olja för stekning
- 1 kopp riven parmesanost
- 1 matsked Italiensk smaksättning
- 1 ½ tesked svartpeppar
- 1 tesked salt eller efter smak
Instruktioner
-
Koka pastan i kraftigt saltat vatten i ytterligare några minuter än den angivna koktiden på förpackningen. Pastan ska vara mjuk hela vägen igenom (även i mitten). Häll av pastan, men skölj den inte.
-
Lägg pastan i ett enda lager (inte vidrörande) på dehydratorbrickor.
-
Dehydrera vid 135˚F i 4 till 6 timmar. De ska vara helt hårda (som okokt pasta) och lite genomskinliga i kanterna. Den ska knäppa och inte böjas alls. Om den fortfarande är lite mjuk/böjd alls, låt den ligga kvar tills den är hård.
-
Tillsätt oljan i en djup, tung gryta och värm den till 400˚F.
-
Medan oljan värms upp, blanda ihop parmesan, italiensk krydda, peppar och salt i en skål så att den är redo att smaksättas. Ställ ett galler ovanpå en plåt och ställ den bredvid grytan.
-
Använd en hålslev eller en spindel och häll i en näve pasta. Ta ett steg tillbaka – det tenderar att stänka upp. Ha inga barn eller djur i närheten medan du gör detta! Ingenting kommer att hända på 5 till 10 sekunder, men sedan kommer det att blåsa upp väldigt snabbt. När allt är puffat, ta bort pastan direkt (låt den inte fortsätta steka). Det blir ljust gyllenbrunt och väldigt bubbligt på ytan.
-
Låt överskottsoljan droppa av i några sekunder och överför sedan till gallret. När den svalnar något, släng den i krydda medan den fortfarande är varm. Upprepa med resterande pasta, se till att oljan återgår till 400˚F mellan varje sats.
Anteckningar
Koka pastan al dente: Den klämda mitten ska vara lika mjuk som kanterna.
Torka det i dehydratorn: Pastan ska knäppa, inte böjas, utan mjuka fläckar.
Olja är ett måste: Dessa blåser inte i ugnen eller fritösen.
Gå framåt: Heltorkad pasta (efter dehydratorn) håller sig i rumstemperatur i månader, precis som vanlig kartongpasta. Stek när du är redo.
Lagring: Förvara i en behållare i rumstemperatur i 3-4 dagar. Ställ inte i kylen, annars blir de mjuka.
Näring
Inlägget Cacio E Pepe Pasta Puffs dök upp först på Nyheter i Lund.
