Hemgjord keso är det senaste tillskottet i vår serie Better Than Butik, och det kan vara det enklaste hittills. Allt du behöver är en halv liter helmjölk, några matskedar vit vinäger, lite salt och en skvätt grädde. Ingen odling, ingen speciell utrustning och ingen väntan över natten!
Ja, du kan göra keso hemma (och det är ganska enkelt!)
Om vi ska vara ärliga så var keso inget vi någonsin tänkt göra från grunden. Men jag såg nyligen en video om hur lätt det är att göra, så vi provade det, och det visar sig att det är superlätt! Du behöver bara lite varm mjölk, lite syra, en sil och lite tålamod.
Med ett så enkelt recept är mjölk nyckelingrediensen här och vi använder Shamrock Farms helmjölk. Shamrock Farms har varit familjeägt och drivit sedan 1922, och mjölken kommer från deras egen fungerande mjölkgård, vilket är den typ av sak som faktiskt spelar roll när din ingredienslista är så kort. Vi använder även Shamrock Farms Heavy Whipping Cream, vilket är det som gör kesoen så fräsch och krämig.
En snabb notering om vad du kan förvänta dig: det här är en vinägersatt keso, som ger dig små, lite fasta ostmassa med en ren, mild smak. Det är inte riktigt den stora, syrliga odlade keso från butiken och det är det vi älskar med det! Det smakar så fräscht. Det roliga med det här receptet är att du kan anpassa det efter dina önskemål genom att tillsätta mer salt, grädde eller till och med lite yoghurt för den smaken.
Jag (Lexi) har ätit detta med pumpasmör och hemgjord granola till frukost hela veckan, eller en annan favoritversion med färska fikon, honung och flingsalt. För ett välsmakande mellanmål älskar jag det med lite kryddor!
xoxo, Lexi & Beth
Nyckelingredienser som behövs för hemgjord keso
- Helmjölk: En halv gallon Shamrock Farms är vår favorit. Använd helmjölk, inte 2% eller skummad (det extra fettet gör ostmassan mör).
- Vit vinäger: Vi föredrar vanlig destillerad vit vinäger och du kommer inte att smaka det i den färdiga osten efter sköljning. Du kan också använda färskpressad citronsaft.
- Kosher salt: Vi lägger till det i slutet så att du kan smaka allt eftersom. Butiksköpt keso är ganska salt, så krydda var du vill. (Jag personligen gillar min väldigt salt.)
- Tung kräm: Återigen använder vi Shamrock Farms Heavy Whipping Cream. Börja med två matskedar och tillsätt mer efter behov för en krämigare, lösare konsistens. Det är detta som gör avrunnen ostmassa till keso så hoppa inte över det! För något lättare kan du röra i mer helmjölk istället, eller en kombination av tung grädde och helmjölk.
Hur man gör hemgjord keso
Värm mjölken
Till en stor, tjockbottnad gryta, tillsätt mjölken på medelhög värme. Rör om ibland (så att det inte skållas på botten), värm det långsamt till 190˚F. Detta kan ta upp till 20 minuter och skynda inte på det med hög värme.
Tillsätt vinägern och låt ostmassan bildas
Stäng av värmen, häll sedan i vinägern och rör om försiktigt i några sekunder, precis tillräckligt för att fördela det. Mjölken börjar separera nästan direkt. Låt stå i ca 20 minuter (utan att röra om!). Omrörning kommer att bryta upp ostmassan så att du inte får den kesostrukturen.
Häll av och skölj sedan
Klä en finmaskig sil med ett lager ostduk och ställ den över en stor skål. Använd en hålslev och lyft försiktigt upp ostmassan ur vasslen och ner i ostduken. Låt rinna av i ca 30 minuter.
Efter 30 minuter, samla ihop hörnen på ostduken så att ostmassan är helt innesluten, kör sedan bunten under kallt vatten i någon minut och vänd försiktigt. Detta sköljer bort det sista av vasslen. Låt det rinna av över skålen igen i cirka 10 minuter, tills det slutar droppa.
Avsluta med grädde och salt
Överför ostmassan till en skål. Bryt upp eventuella stora klumpar med en gaffel eller händerna och rör sedan ner saltet och grädden. Smaka av och tillsätt mer av båda tills det är så krämigt och salt som du vill!
Topptips från CK Test Kitchen!
- Krämigheten är justerbar. Två matskedar grädde ger dig en torrare, mindre ostmassa. Jag personligen gillar min med mer tung grädde (cirka 4 matskedar, eller ibland ännu mer).
- Gör den extra syrlig. Om det är så du gillar din keso kan du uppnå den smaken genom att röra i en sked vanlig yoghurt till den färdiga kesoen.
- Spara vasslen. Du har ungefär 6 koppar. Det är bra i stället för vatten i bröddeg eller pannkakor eller prova det i en smoothie! Du kan till och med använda den för att laga spannmål eller baljväxter. Den har bara en väldigt neutral mjölksmak, så den är ganska mångsidig.
- Smaksätt det. Rör ner hackad gräslök och hackad peppar för en smakrik variant, eller en sked honung och kanel till frukost.
- Använd den i…något! Möjligheterna är oändliga. Du kan blanda detta till en högproteinpastasås, en dipp, pannkakor eller någon annanstans du skulle använda keso. Jag gillar det bäst som ett fristående mellanmål, men det gör du!
Hur länge håller hemgjord keso?
Lagring: Förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Eftersom det inte finns några konserveringsmedel eller kulturer, kommer det inte att hålla så länge som i butik. Du kanske tycker att du vill röra i lite mer tjock grädde eller helmjölk ju längre den sitter.
Frysning: Vi rekommenderar inte att frysa in keso. Ostmassan blir kornig och gråter när den tinas.
Mer bättre än köpta recept som du kommer att älska
- Hemlagad Sprite
- Spenat Tortillas
- Cinnamon Toast Crunch Cereal
- Hemlagad Marshmallow Fluff
Provat detta recept? Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg ⭐⭐⭐⭐⭐ nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!
Laga mat med oss ofta? Berätta för Google att du vill ha recept på Nyheter i Lund nära toppen av dina resultat.
.ck-prefsrc { display: flex; align-items: center; gap: 18px; flex-wrap: wrap; marginal: 24px 0 0; stoppning: 18px 22px; bakgrund: #fff; kant: 1px fast rgba(34, 60, 35, 0,14); kantradie: 10px; } .ck-prefsrc__copy { flex: 1 1 260px; marginal: 0; teckenstorlek: 15px; linjehöjd: 1,5; färg: #223c23; } .ck-prefsrc__btn { flex: 0 0 auto; min-höjd: 40px; } @media (max-width: 480px) { .ck-prefsrc { flex-direction: kolumn; align-items: flex-start; } }
📖 Recept
Hemgjord keso
#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recept-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #343434; }
Utrustning
-
Termometer
-
Ostduk
-
Finmaskig sil
-
Skårad sked
Ingredienser
- ½ gallon Shamrock Farms helmjölk (8 koppar)
- 6 matskedar destillerad vit vinäger
- 2 matskedar Shamrock Farms Heavy Whipping Cream plus mer efter smak
- ½ tesked kosher salt plus mer efter smak
Instruktioner
-
Tillsätt mjölken i en stor tjockbottnad gryta. Värm den över medel-låg värme, rör om då och då så att den inte skållas på botten, tills den når 190˚F. Detta kan ta upp till 20 minuter, så skynda inte på det med hög värme.
-
Stäng av värmen. Häll i vinägern och rör om försiktigt i bara några sekunder, bara tillräckligt för att fördela det. Mjölken börjar separera nästan direkt. Låt stå, utan omrörning, i cirka 20 minuter, tills ostmassan har separerat och vasslen är mestadels klar.
-
Klä en finmaskig sil med ett lager ostduk och ställ den över en stor skål. Använd en hålslev och lyft försiktigt upp ostmassan ur vasslen och ner i ostduken. Låt rinna av i ca 30 minuter.
-
Samla ihop hörnen på ostduken så att ostmassan är helt innesluten, kör sedan bunten under kallt vatten i ungefär en minut, vrid försiktigt, för att skölja bort det sista av vasslen. Ställ tillbaka den över skålen och låt den rinna av i cirka 10 minuter, tills den slutar droppa.
-
Överför ostmassan till en skål och bryt upp eventuella stora klumpar med en gaffel eller händerna. Rör ner saltet och grädden, smaka av och tillsätt mer av båda tills det är så krämigt och salt som du vill ha det.
-
Servera direkt, eller förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Du kan röra i mer tung grädde eller mjölk om det behövs innan servering.
Anteckningar
- Avkastning: Detta recept ger cirka 3 koppar keso (6 portioner som är ½ kopp vardera). Äter du mycket keso rekommenderar jag att du dubblar receptet.
- Ingen ostmassa efter 20 minuter? Sätt tillbaka grytan på låg värme, ställ tillbaka den till 190˚F, tillsätt ytterligare 1 matsked vinäger och låt den vila igen. Vanligtvis var mjölken inte tillräckligt varm eller rördes om för länge.
- Krämig: 2 matskedar grädde ger en torrare, mindre ostmassa medan 4 eller mer ger en krämigare konsistens närmare köpta. Helmjölk fungerar i stället för en del eller all grädde för något lättare.
- Gör det extra syrligt: Rör ner en sked vanlig yoghurt i den färdiga kesoen.
- Vassla: Du har cirka 6 koppar över. Använd den istället för vatten i bröd, pannkakor eller smoothies, eller för att laga korn.
Näring
Inlägget Hemlagad keso dök först upp på Trångt kök.
