Fondant (aka smältande) sötpotatis steks och rostas sedan med örter, vitlök och buljong för att skapa en supermjuk, vaniljsåsliknande inredning som smälter i munnen. En farinsocker pekannöt kolasås tillför en touch av sötma och crunch. Detta är en fantastisk julrätt!
Vårt klassiska recept på fondantpotatis är alltid en hit hos vår familj vid speciella tillfällen, men vi ville göra en mer höstlämplig version med sötpotatis till semestern! Det tog bara några smärre justeringar för att komma dit – vi blev förvånade över hur väl den här metoden fungerar för krämig sötpotatis.
I den här versionen har vi lånat från vår Bourbon Pecan Christmas Crack för att skapa en rinnig, bourbon-infunderad pecannötkaramell att skeda över toppen. Den är också infunderad med rosmarin för att binda in de salta smakerna.
Slutresultatet är en läcker kombination av gaffelmör potatis och en söt och salta pecannötkolasås som lätt hälls över potatisen.
Jag hoppas att du gillar det lika mycket som vi gjorde!
Vad du behöver för detta recept
För sötpotatisen:
- Smör, vitlök, timjan och rosmarin: Smält smör blir infunderat med vitlök, timjan och rosmarin för extra smak.
- Grönsaksbuljong: Potatisen rostas på relativt hög värme (425˚F), och grönsaksbuljongen förhindrar att potatisen bränns och fastnar i botten av pannan medan den ångar potatisen. Du kan också använda kycklingfond om det är vad du har till hands.
För glasyren:
- Smör, farinsocker, tung grädde: Dessa utgör grunden till en farinsockerkaramell, vi vill att våra ska vara ganska rinniga så det blir lite extra socker och grädde. Du kan också ersätta smöret och farinsockret med lönnsirap eller honung, även om vi inte har testat den varianten.
- Pekannötter: Vi hackar dessa själva för att se till att de är i små bitar. Detta hjälper till att säkerställa att glasyren är lätt att hälla. Du kan också använda andra nötter som valnötter om du inte gillar pekannötter.
- Bourbon: Detta är helt valfritt, men det ger en fantastisk ton av smak till glasyren. Det mesta av alkoholen kokar bort, så det slutar inte med att det smakar surt alls.
- Rosmarin: Hjälper till att förstärka den salta smaken i en annars söt glasyr.
- Salt: ett måste i vilken kola som helst!
Hur man gör detta recept
Steg 1: Värm ugnen till 425˚F (220˚C). Skiva potatis i 1″ (2,5 cm) tjocka rundlar. Tillsätt olja i en kastrull på medelvärme. När oljan har värmts upp, tillsätt sötpotatisrundorna och koka i 3-5 minuter tills de fått färg, vänd sedan och koka i ytterligare 3-5 minuter.
Steg 2: Sänk värmen något och tillsätt smöret. När det smält, tillsätt vitlök, rosmarin och timjan. Koka tills smöret är skummande och aromatiskt och använd sedan en sked för att stänka det infunderade smöret över var och en av sötpotatisrundorna.
Steg 3: Häll i grönsaksbuljongen, flytta sedan till den heta ugnen och rosta i ungefär 40 minuter (ge eller ta 5 minuter). Potatisen är färdig när en kniv eller gaffel som sticks in i en av potatisen inte möter något motstånd på vägen in (”gaffel mör”). Vätskan i botten av pannan kommer också att ha reducerats till nästan ingenting.
Steg 4: Tillsätt smör i en annan kastrull på medelhög värme. När det smält, tillsätt farinsockret och rör hela tiden tills farinsockret är upplöst. Häll i den tunga grädden och rör om tills den är väl införlivad.
Lägg i pekannötter, rosmarin och en nypa salt och koka tills blandningen tjocknar något, men ändå lätt rinner av en spatel. Ta bort från värmen, tillsätt sedan bourbonen försiktigt (den kommer att bubbla aggressivt när alkoholen kokar av) och rör om väl.
Steg 5: Lägg över sötpotatisen på ett serveringsfat, täck med sås och njut!
Lagring
Förvara potatisen och glasyren separat i lufttäta behållare och kyl i 2-3 dagar.
För att värma upp, ställ tillbaka potatisen i en 425˚F (220˚C) ugn med en skvätt grönsaksbuljong i 5-10 minuter, tills den är genomvärmd.
Lexis bästa tips och tricks
- Skär potatisen jämnt: Vi lade en linjal längs med varje potatis och skar dem sedan med varje 2,5 cm intervall som vägledning. Sedan skar vi potatisen i rundor. En jämn tjocklek kommer att säkerställa att sötpotatisen kokas jämnt i ugnen! Vissa av ändarna kommer förmodligen att vara för små, så lägg dem åt sidan för att frysa och använd senare i fond eller sötpotatismos.
- Tråckla potatisen innan du sätter in den i ugnen: Detta täcker potatisen i ett lager av vitlök, timjan och rosmarininfunderat smör, vilket verkligen kommer att förbättra deras smak.
- Hoppa inte över buljongen: Det kan tyckas konstigt att lägga till buljong till något du nyss har stekt, men krispighet är inte målet. Vi vill se till att potatisen blir fin och mjuk utan att brännas och buljongen hjälper till att förhindra att bottnarna bränns när de ångas i pannan.
- Håll såsen rinnande: Du vill att glasyren ska ha en rinnig, såsliknande konsistens så att den är lätt att hälla. Om den blir för tjock, tillsätt en grädde grädde tillbaka till glasyren.
- Inget behov av att blötlägga: En fördel sötpotatis har jämfört med vanlig potatis är att du inte behöver blötlägga den i kallt vatten för att få bort extra stärkelse.
