Denna enkla tranbärsvalnötskycklingsallad kommer ihop på bara några minuter och den är fullproppad med protein, perfekt för en måltidsvänlig lunch. Dressingen är baserad på grekisk yoghurt, och valnötter och torkade tranbär ger mycket smak och konsistens.
Jag har två huvudkriterier när jag väljer ett lunchrecept: 1. Är det lätt att göra? och 2. Är det lätt att äta? Att äta en riktig lunch är inte min starka sida (jag slutar ofta bara med att småäta), så det är superviktigt att jag håller det lätt och näringsrikt.
Den här kycklingsallladen är perfekt för mig! Det tar inte lång tid att förbereda, och jag kan äta den med sked eller med något annat på bara några minuter på en hektisk dag.
Jag torkade tranbär i en kyckling- eller tonfisksallad. De lägger till stor texturell kontrast och en sötma som bara fungerar! Valnötter ger lite tillfredsställande crunch, tillsammans med selleri och rödlök.
Om du är på en måltid förberedande kick, prova våra Hot Honey Chicken Plates med rostad sötpotatis och slaw nästa.
Vad du behöver för att göra det här receptet
Hur man gör detta recept
I en stor bunke, vispa ihop yoghurt, majonnäs, dijonsenap, vinäger, honung, salt, peppar och vitlökspulver.
Värm en liten stekpanna över medelvärme. Tillsätt de hackade valnötterna och rör om ofta i 4-5 minuter tills de är rostade och väldoftande. Håll ett öga på pannan för de bränns snabbt. Överför till en tallrik för att svalna.
Tillsätt valnötter, kyckling, selleri, lök, torkade tranbär och persilja i skålen med dressingen och rör sedan om tills det är jämnt blandat.
Lagring
Förvara kycklingsalladen i en lufttät behållare i kylen i upp till 3-4 dagar. Se till att inte lämna den i rumstemperatur i mer än 2 timmar.
Frysning rekommenderas inte för kycklingsallad, eftersom konsistensen kommer att ändras när den är fryst och upptinad.
Lexi & Beths bästa tips
- Ta ”biten” ur löken: Tillsätt den hackade löken i en liten finmaskig sil. Skölj i 45 sekunder under mycket varmt vatten, skölj sedan i 45 sekunder med kallt vatten.
- För extra smak, tillsätt 1 matsked finhackad färsk dill eller dragon.
- Hacka kycklingen mycket fint: De bästa kycklingsalladerna (enligt vårt tycke) är väldigt finhackade så du får mycket av allt i varje tugga. Det ska nästan se ut som tonfisksallad när allt är blandat.
- Rosta valnötterna för extra smak: Detta är valfritt, men ger extra smak.
- Denna kycklingsallad är också bra med pekannötter, eller så kan du utelämna nötterna helt om du är allergisk.
Tranbärsvalnötskycklingsallad
