Med en saltig kexskorpa, en syrlig citron-lime curd-fyllning och ett berg av fluffig vispgrädde på toppen, är denna Atlantic Beach Pie salt, söt, syrlig och den perfekt balanserade desserten för alla sommarmåltider. Dessutom är det förberedelsevänligt och förvånansvärt lätt att montera, med en kondenserad mjölkfyllning som samlas i en skål.
En paj med en intressant bakgrund
Jag stötte på den här pajen för första gången för flera år sedan och har alltid varit så fascinerad. Jag är ett stort fan av alla slags citron- eller key lime-paj relaterat, men jag älskar verkligen att den här har en salt skorpa istället för söt. Dessutom är en vispgrädde-topping SÅ mycket enklare än maräng.
Jag blev ännu mer intresserad efter att ha lärt mig lite mer om hur det kom till.
Såvitt jag förstår, på 1950-talet i kustnära North Carolina, ansågs det vara tabu att äta efterrätt efter en skaldjursmåltid, OM det inte var citronpaj. Redan 2011 återpopulariserade kocken Bill Smith originalreceptet och bytte maräng till vispgrädde, och det blev viralt på internet efter att ha varit med i ett NPR-segment.
Vi älskar att den här pajen är SÅ lätt att göra, och den salta/söta kontrasten är verkligen utsökt. De flesta ostmassan kräver lite gissningar när det kommer till konsistensen, men den här är gjord på kondenserad mjölk, så det är bara att vispa ihop allt och få in det i ugnen.
Den är toppad med fluffig vispgrädde gjord med vår favorit Shamrock Farms Heavy Whipping Cream. Den piskar snabbare och håller sin topp längre, så den är extra perfekt för sommarunderhållning.
Det är lätt nog för en veckokväll, men speciellt nog för en sommarlov/middagsfest. Om detta fortfarande är lite för tidskrävande för dig, prova våra superenkla limepaj istället!
Nyckelingredienser som behövs för Atlantic Beach Pie
Hur man bakar Atlantic Beach Pie
- Tillsätt saltkexen i en matberedare och mixa tills de är fint krossade.
- För att göra skorpan, blanda ihop de krossade kexen, smöret och sockret i en medelstor skål tills det är helt införlivat.
- Tryck fast skorpan i en 9-tums pajplatta, använd botten av en måttbägare för att ordentligt trycka ner botten och sidorna. Placera skorpan i frysen i 15 minuter.
- Grädda skorpan i 12-15 minuter vid 350˚F, tills den är lätt gyllenbrun.
- Låt skorpan svalna i 10 minuter medan du gör fyllningen.
- För att göra fyllningen, i en medelstor skål, använd en stavmixer för att vispa ihop äggulor, kondenserad mjölk och salt. När den är slät, tillsätt citron- och limejuice och vispa i ytterligare en minut eller så, tills allt är helt införlivat och inga ränder kvarstår.
- Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 14-16 minuter i 350˚F tills den har stelnat runt kanterna men något skakigt i mitten.
- Låt pajen svalna helt innan toppning och servering.
- För att göra den vispade grädden, i en stor skål, vispa den tunga grädden och strösockret med en stavmixer tills det bildas styva toppar.
- Toppa pajen med vispad grädde och citron- och limeskal. Njuta!
Topptips från CK Test Kitchen!
- Använd alltid färskpressad citron och limejuice. De buteljerade prylarna smakar helt enkelt inte alls lika fräscht, och det är särskilt viktigt i ett recept som detta där skärpan i citrusen är stjärnan i showen.
- Se till att trycka in skorpan ordentligt. Om du inte gör det blir den väldigt smulig när du skivar den. Vi använder botten av en ⅓ kopps mätbägare för att trycka in den ordentligt. Om den börjar fastna på skorpan, spraya botten med lite nonstick-spray.
- För bästa resultat, vänta med att tillsätta den vispade grädden tills bara några timmar innan servering. Om du planerar att förvara några till senare, föreslår vi att du förvarar pajen och vispgrädden separat.
Vi kan inte vänta på att du ska baka denna Atlantic Beach Pie i ditt eget hem! Om du gör det, var noga med att meddela oss! Lämna en kommentar med ett stjärnbetyg nedan. Du kan också ta ett foto och tagga @crowded_kitchen på Instagram. Vi ser fram emot att se vad du lagar!
Atlantic Beach Pie
