Denna elotinspirerade pastasallad är laddad med färsk majs, grillad kyckling för protein och kastas i en krämig, tangy, läcker förband för en utsökt måltidslunch eller snabb middag! Den har alla smaker av mexikanska gata majs, packade i en full måltid.
Tills jag hade ett barn för några månader sedan uppskattade jag inte vikten av måltidsförberedelser. Nu när min tid är extra begränsad (speciellt för lunch) handlar jag allt om att göra hjärtliga, snabba måltider i förväg så jag har alltid något till hands!
Sallader är min favorit sak till måltidsförberedelser, eftersom de är ett bra sätt att få in några extra grönsaker, men ibland måste du lägga till något mer övergiven till rotationen. Denna Elote Pastasallad är just det – den är helt läcker och perfekt för sensommaren! (Om du har kvarvarande majs, gör mango majs salsa nästa.)
Viktigast av allt, om du kommer att lägga mycket tid och ansträngning i måltider, se till att du har de bästa containrarna! För några år sedan blev vi av med alla våra ojämförliga containrar och ersatte dem med Zwilling Fresh & Save Vacuum tätningsbehållare. Vi har aldrig tittat tillbaka! De kommer i så många former och storlekar, de är lätta att använda och De håller maten färsk i upp till 5 gånger längre.
De färska och spara skålarna är ett nytt tillägg till line -up och de är fantastiska för sallader! Inga extra rätter att tvätta – bara blanda allt i skålen, vakuumtätning och kyl.
Steg-för-steg instruktioner
Koka 16 uns av din favorit korta pasta i saltat vatten tills al dente, dränera sedan och låt det svalna. Vi använder Orecchiette, men andra bra val skulle vara Ditalini, armbågar, Farfalle eller Fusilli.
Vi fjärilar med två kycklingbröst, kryddade med salt och peppar och grillade dem innan vi tärning i små bitar. Du kan använda valfri kyckling eller till och med hackad eller strimlad rotisserie -kyckling!
Skiv majs från kolarna (eller använd bara fryst majs). Värm olivoljan i en stor stekpanna, tillsätt sedan majs och sauté i cirka 8-10 minuter på medelhög värme.
Medan majs lagar mat, visp ihop alla ingredienser för förbandet. Du kan använda vanlig grekisk yoghurt i stället för gräddfil om du föredrar! Känn dig fri att justera smaksättningen till din smak.
När alla komponenter har förberetts, tillsätt dem i en stor skål och blanda allt ihop. Om du inte är ett fan av koriander, känn dig fri att sub med grön lök.
Valfritt: Topp med mer Cotija, Ciliander och några Tajín. Om du använder Zwilling Fresh & Save Bowls kommer det att förbli fräsch i upp till en vecka!
